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Rezept: Gemüsesuppe
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350 gr. grüne Bohnen |
2,5 l
Fleischbrühe Majoran Basilikum Olivenöl Rinderknochen Salz |
ZUBEREITUNG:
Die grünen Bohnen in Stücke schneiden, die Feuerbohnen
puhlen, die Kartoffeln und die Kürbisse würfeln, die Zwiebeln und die
geschälten Tomaten "a la Brunoisse" schneiden. Erhitzen Sie das Öl in
einer "Greixonera" (Tongefäss), geben Sie die Tomaten und die Zwiebeln
dazu und schmoren alles gut bei mittlerer Hitze. Danach löschen Sie das
ganze mit einer Fleischbrühe ab, salzen es und lassen es erneut
aufkochen.
Geben Sie nun die grünen Bohnen und die Feuerbohnen, die Kartoffeln, die
Kürbisse sowie Rinderknochen hinzu. Wenn die Kürbisse gut verkocht sind,
entnehmen Sie die Rinderknochen und geben Sie aromatische Kräuter hinzu.
Nocheinmal 10 Minuten aufkochen lassen und eventuell nachwürzen.
Anstelle von Feuerbohnen können Sie auch die weisse Bohnen verwenden
jedoch sollten beide Sorten frisch sein. Die "Escudella" braucht viel
Zeit und sollte langsam vor sich hin köcheln, damit aus der Brühe eine
Soße entsteht. Angerichtet wird die "Escudella" mit grünen
Paprikastreifen und geteilten Oliven die separat gereicht werden.
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